Velouté de panais : recette onctueuse et facile

Introduction accroche émotionnelle

Lorsque les journées deviennent plus fraîches ou simplement quand on a envie de douceur, rien ne réconforte autant qu’un bon velouté de panais maison. Cette recette, à la fois simple et pleine de caractère, transforme un légume souvent oublié en une entrée élégante, saine et savoureuse. Le velouté de panais séduit par sa texture soyeuse et son goût légèrement sucré, subtilement relevé d’épices douces ou d’une pointe de crème végétale.

Je me souviens encore de la première fois que je l’ai cuisiné : je cherchais une alternative aux soupes classiques de légumes, quelque chose de plus raffiné mais tout aussi facile à préparer. Le résultat a dépassé mes attentes. Le velouté de panais s’est rapidement imposé comme une valeur sûre de mes menus, quelle que soit la saison. Servi chaud en hiver ou à température ambiante à la mi-saison, il fait toujours son petit effet.

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Liste des ingrédients

• 600 g de panais (environ 4 à 5 moyens)
• 1 oignon jaune
• 1 pomme de terre moyenne (pour plus d’onctuosité)
• 1 gousse d’ail
• 1 litre de bouillon de légumes (sans alcool, maison ou en cube)
• 20 cl de crème végétale (ou crème fraîche si vous préférez)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• Une pincée de noix de muscade (facultatif)

Instructions détaillées étape par étape

1. Épluchez les panais, la pomme de terre, l’oignon et l’ail. Coupez-les en morceaux de taille moyenne.
2. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon et l’ail pendant 2-3 minutes.
3. Ajoutez les morceaux de panais et de pomme de terre. Faites revenir 5 minutes.
4. Versez le bouillon pour recouvrir les légumes. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 20-25 minutes.
5. Mixez le tout jusqu’à obtention d’une texture lisse. Incorporez la crème, assaisonnez, mixez à nouveau.
6. Ajustez la consistance si besoin avec un peu d’eau ou de bouillon.

Conseils de présentation et astuces

Servez votre velouté de panais dans des bols clairs pour en faire ressortir la teinte crème. Ajoutez un filet de crème, quelques herbes hachées (persil, ciboulette) et une pincée de noix de muscade. Pour le croquant, pensez aux graines de courge grillées ou aux noisettes concassées.

Ce velouté se conserve 3 jours au réfrigérateur, et peut être congelé. Pour le rendre plus nourrissant, ajoutez des lentilles corail à la cuisson.

FAQ autour du velouté de panais

Puis-je préparer le velouté de panais à l’avance ?
Oui, il se conserve 2-3 jours au frais et se congèle très bien.

Comment le rendre plus onctueux ?
Ajoutez un peu plus de crème végétale ou de purée d’amande blanche.

Peut-on varier les saveurs ?
Oui, en ajoutant du gingembre, du curry doux ou d’autres légumes racines.

Convient-il aux enfants ?
Parfaitement, surtout sans épices et avec un peu plus de crème.

Peut-on le faire sans crème ?
Oui, la texture reste onctueuse grâce à la pomme de terre.

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Fiche recette – Velouté de panais

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes
Portions : 4 personnes
Catégorie : Entrée
Méthode : Cuisson à la casserole
Cuisine : Française / Maison
Régime alimentaire : Végétarien, sans gluten

Informations nutritionnelles (par portion)

• Calories : 180 kcal
• Sucre : 6 g
• Sodium : 620 mg
• Matières grasses : 9 g
• Graisses saturées : 2 g
• Graisses insaturées : 7 g
• Acides gras trans : 0 g
• Glucides : 20 g
• Fibres : 5 g
• Protéines : 3 g
• Cholestérol : 0 mg (avec crème végétale)