Tarte poire chocolat amande : recette fondante et gourmande

Il y a des desserts qui réveillent instantanément nos souvenirs d’enfance, et la recette tarte poire chocolat amande en fait partie. Ce mélange irrésistible entre la douceur des poires, l’intensité du chocolat fondant et le croquant délicat de l’amande crée un véritable moment de réconfort. Que ce soit pour un goûter d’hiver, un dîner entre amis ou simplement pour se faire plaisir, cette tarte est une valeur sûre qui séduit à chaque bouchée.

La première fois que je l’ai préparée, c’était pour un dimanche en famille. Les parfums qui s’échappaient du four ont rapidement réuni tout le monde autour de la table. Et ce silence, ce fameux silence qui accompagne les premières bouchées d’un dessert réussi, m’a confirmé qu’il fallait absolument que je partage cette recette. Facile à préparer, cette tarte est aussi un parfait équilibre entre gourmandise et simplicité.

Que vous soyez un pâtissier amateur ou un passionné de desserts maison, cette tarte poire chocolat amande deviendra vite un incontournable dans votre carnet de recettes. Alors, prêt à fondre de plaisir ?

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Liste des ingrédients

Pour la pâte sablée :

• 200 g de farine
• 100 g de beurre doux froid coupé en dés
• 1 œuf
• 50 g de sucre glace
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 3 poires mûres mais fermes (type Williams ou Conférence)
• 100 g de chocolat noir pâtissier (minimum 60 % de cacao)
• 60 g de poudre d’amande
• 50 g de sucre de canne
• 1 œuf
• 80 g de beurre fondu
• 1 cuillère à soupe de farine
• Quelques amandes effilées pour le dessus (optionnel)

Pour la finition :

• 1 cuillère à soupe de confiture d’abricot ou de gelée pour le glaçage (optionnel)
• Sucre glace pour la touche finale

Instructions détaillées étape par étape

1. Préparation de la pâte sablée
   Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et une pincée de sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés, puis sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablée homogène. Incorporez l’œuf et pétrissez légèrement jusqu’à former une boule. Filmez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Préchauffage et fonçage
   Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Étalez la pâte sur un plan fariné, puis foncez un moule à tarte de 22 à 24 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette, couvrez de papier cuisson et de billes de cuisson (ou haricots secs). Faites cuire à blanc 10 minutes, puis retirez le papier et poursuivez 5 minutes.
3. Préparation de la crème d’amande
   Dans un bol, mélangez le beurre fondu avec le sucre de canne. Ajoutez l’œuf, la poudre d’amande et la farine. Remuez jusqu’à obtention d’une crème homogène.
4. Montage
   Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes doucement. Étalez-le sur le fond de tarte précuit. Recouvrez avec la crème d’amande. Épluchez les poires, coupez-les en fines lamelles ou en quartiers, puis disposez-les harmonieusement sur la crème. Saupoudrez éventuellement d’amandes effilées.
5. Cuisson
   Enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la tarte soit dorée et que la crème soit prise. Surveillez bien la cuisson selon votre four.
6. Finition
   À la sortie du four, vous pouvez badigeonner les poires de confiture d’abricot tiédie pour un effet brillant. Laissez tiédir ou refroidir avant de saupoudrer d’un peu de sucre glace au moment de servir.

Conseils de présentation et astuces

Pour faire honneur à cette tarte poire chocolat amande fondante et gourmande, la présentation joue un rôle clé. Servez-la sur un joli plat à tarte ou une assiette rustique pour mettre en valeur son côté maison. Une fois refroidie, un léger saupoudrage de sucre glace apporte une touche élégante et met en lumière les reliefs des poires. Si vous avez utilisé de la confiture pour le glaçage, le rendu sera encore plus brillant et appétissant.

Accompagnez cette tarte d’une cuillère de crème fraîche épaisse, d’un nuage de chantilly maison ou même d’une boule de glace à la vanille pour un dessert encore plus réconfortant. En été, servez-la légèrement rafraîchie. En hiver, vous pouvez la proposer tiède, juste sortie du four, pour faire fondre les cœurs.

Astuces :

• Choisissez des poires mûres mais fermes.
• Précuire la pâte évite qu’elle ne soit détrempée.
• Utilisez du chocolat noir de qualité.
• Variante express : pâte sablée toute prête.
• Version sans gluten possible avec farine de riz et poudre d’amande.

FAQ autour de la tarte poire chocolat amande

Puis-je utiliser une pâte toute prête ?
Oui, une pâte sablée du commerce peut parfaitement faire l’affaire. Préférez une version pur beurre.

Quel type de poire est le mieux adapté ?
Les variétés Williams, Conférence ou Comice sont idéales.

Puis-je remplacer le chocolat noir ?
Oui, par du chocolat au lait, en réduisant le sucre de la crème d’amande.

Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?
Oui, elle se conserve très bien jusqu’à 48 h au réfrigérateur.

Peut-on la congeler ?
Oui, après cuisson, bien emballée.

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