Recette Caviar d’aubergine libanais : Plat Authentique et Savoureux

Il y a des recettes qui traversent les générations, des plats que l’on prépare avec le cœur autant qu’avec les mains. Le caviar d’aubergine libanais en fait partie. Chaque bouchée de cette purée onctueuse, fumée et délicatement citronnée nous transporte au cœur d’un mezzé typique, entouré de rires et de pains pita encore tièdes. C’est un plat à la fois simple et riche de sens, symbole d’accueil et de partage dans la cuisine levantine. J’ai découvert cette recette auprès d’une amie libanaise, un soir d’été, et depuis, elle ne quitte plus ma table. Que ce soit pour un repas en famille, un pique-nique improvisé ou une entrée raffinée, ce caviar d’aubergine libanais sait toujours trouver sa place. Facile à réaliser avec peu d’ingrédients, il révèle toute la magie de la cuisine méditerranéenne : saine, savoureuse et pleine d’âme.

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Liste des ingrédients

• 2 grosses aubergines bien fermes
• 2 gousses d’ail
• Le jus d’1 citron
• 2 cuillères à soupe de tahini (purée de sésame)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1/2 cuillère à café de sel
• Quelques feuilles de persil frais (pour la décoration)
• 1 pincée de cumin (facultatif, pour une touche plus épicée)

Astuce : Pour une saveur plus authentique et légèrement fumée, il est conseillé de griller les aubergines directement à la flamme ou au four.

Instructions détaillées étape par étape

1. Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante).
   Lavez soigneusement les aubergines, puis piquez-les à plusieurs endroits avec une fourchette. Cela évite qu’elles n’éclatent à la cuisson.
2. Faites rôtir les aubergines.
   Déposez-les entières sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que la peau soit noircie et que la chair soit très tendre. Pour une saveur plus authentique, vous pouvez aussi les griller à la flamme sur une gazinière ou un barbecue.
3. Laissez tiédir et récupérez la chair.
   Sortez les aubergines du four et laissez-les tiédir quelques minutes. Ensuite, fendez-les en deux et récupérez la chair à l’aide d’une cuillère. Jetez la peau.
4. Égouttez la chair si nécessaire.
   Placez la chair dans une passoire fine ou un linge propre pendant 10 à 15 minutes pour retirer l’excès d’eau. Cela évite d’avoir une purée trop liquide.
5. Mixez ou écrasez selon la texture désirée.
   Pour un caviar d’aubergine libanais bien lisse, mixez la chair avec l’ail, le jus de citron, le tahini, le sel et l’huile d’olive. Si vous préférez une texture plus rustique, écrasez simplement à la fourchette.
6. Ajustez l’assaisonnement.
   Goûtez et rectifiez avec un peu plus de citron, de sel ou d’huile d’olive selon vos préférences. Vous pouvez également ajouter une pincée de cumin pour plus de profondeur.
7. Servez frais ou à température ambiante.
   Dressez dans une jolie assiette creuse, arrosez d’un filet d’huile d’olive, parsemez de persil frais ciselé et accompagnez de pain pita ou de légumes croquants.

Conseils de présentation et astuces

Le caviar d’aubergine libanais, aussi appelé baba ghanouj, se prête à toutes les présentations, qu’il s’agisse d’un simple apéritif ou d’un plat à partager dans un grand mezze convivial. Pour une table qui fait voyager, présente-le dans un joli bol en terre cuite ou sur une assiette creuse, avec un généreux filet d’huile d’olive par-dessus. Un peu de persil ciselé, quelques graines de sésame ou une pincée de paprika doux donneront une belle touche de couleur.

Pense aussi à varier les accompagnements : il se marie à merveille avec du pain pita chaud, des crudités croquantes (bâtonnets de carottes, concombres, radis), ou même des chips de légumes maison. Pour une version plus gourmande, tu peux également tartiner ce caviar d’aubergine sur une tranche de pain grillé, en ajoutant quelques rondelles d’olives noires.

Astuce bonus : si tu prépares ce plat à l’avance, conserve-le au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Les saveurs auront le temps de se développer et seront encore meilleures le lendemain. Pense simplement à le sortir 30 minutes avant de le servir pour qu’il retrouve toute sa douceur.

Et si tu veux vraiment impressionner tes convives, sers-le en duo avec un houmous ou un labneh maison : succès garanti !

FAQ autour de Recette Caviar d’aubergine libanais

Quelle est la différence entre le caviar d’aubergine libanais et la version française ?
Le caviar d’aubergine libanais, appelé baba ghanouj, se distingue par l’ajout de tahini (purée de sésame), de citron et d’ail, qui lui donnent une texture plus crémeuse et une saveur plus acidulée. La version française est souvent plus rustique, parfois relevée d’herbes ou de tomates.

Peut-on congeler le caviar d’aubergine libanais ?
Il est préférable de le consommer frais, mais il peut se congeler sans problème. Conserve-le dans une boîte hermétique, puis laisse-le décongeler au réfrigérateur. Re-mixe rapidement pour lui redonner une bonne texture avant de servir.

Combien de temps se conserve cette recette au réfrigérateur ?
Le caviar d’aubergine libanais se conserve 3 à 4 jours au frais, dans un contenant bien fermé. Le goût devient même plus prononcé après quelques heures.

Peut-on remplacer le tahini ?
Oui, si tu n’as pas de tahini, tu peux le remplacer par un peu de purée de sésame maison (graines mixées avec un filet d’huile) ou l’omettre pour une version plus légère. Le goût sera différent, mais toujours agréable.

Ce plat est-il adapté à un régime végétalien ?
Absolument ! Le caviar d’aubergine libanais est naturellement végétalien et sans gluten. C’est une excellente option saine et savoureuse pour tous les régimes alimentaires.

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