Pâté en Croûte Traditionnel : Une Recette Française Authentique

Redécouvrez une icône de la gastronomie française

Redécouvrir le pâté en croûte, c’est renouer avec un pan raffiné et savoureux du patrimoine culinaire français. Ce plat emblématique, souvent réservé aux grandes occasions ou aux tablées dominicales, évoque instantanément des souvenirs de repas en famille, d’odeurs réconfortantes s’échappant du four, et de cette fameuse première tranche coupée avec soin pour révéler un cœur généreux. Le pâté en croûte traditionnel n’est pas seulement un mets, c’est une déclaration d’amour à la cuisine artisanale, celle qui prend son temps, qui respecte les produits, et qui impressionne autant par sa présentation que par sa richesse en bouche.

Dans un monde où tout va vite, prendre le temps de réaliser un pâté en croûte, c’est offrir à ses proches une expérience culinaire authentique, un retour aux sources. Que vous soyez novice ou passionné de cuisine, cette recette vous guidera pas à pas pour réussir ce classique français avec fierté. Le pâté en croûte traditionnel mérite une place de choix sur votre table, toute l’année, et ce, sans attendre une grande fête pour en savourer chaque bouchée.

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Ingrédients pour 4 personnes

Pour la pâte brisée :

• 300 g de farine de blé
• 150 g de beurre froid coupé en dés
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 3 à 5 cl d’eau froide

Pour la farce :

• 200 g de veau haché
• 150 g de volaille hachée (poulet ou dinde)
• 100 g de viande de veau ou de poulet coupée en petits dés
• 1 échalote finement ciselée
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 œuf
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• Sel, poivre noir moulu
• 1 pincée de quatre-épices
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché

Pour l’assemblage :

• 1 jaune d’œuf pour la dorure
• Farine pour le plan de travail

Étapes de préparation

1. Préparer la pâte

Mélange la farine et le sel. Incorpore le beurre du bout des doigts. Ajoute l’œuf, puis l’eau froide progressivement jusqu’à formation d’une pâte homogène. Réserve au frais 1 h.

2. Préparer la farce

Dans un saladier, mélange toutes les viandes, les aromates, l’œuf, la crème et les épices. Bien amalgamer. Réserver au frais.

3. Monter le pâté

Préchauffe le four à 180°C. Étale la pâte, fonce un moule à cake. Verse la farce, tasse bien, referme avec la pâte restante. Dore au jaune d’œuf, fais deux cheminées.

4. Cuire

Enfourne pour 50 à 60 minutes. Laisse tiédir avant de démouler. Idéalement, laisse reposer au frais une nuit pour plus de saveurs.

Conseils de présentation

Sers ton pâté en croûte tranché sur une planche en bois, accompagné d’une salade croquante et de pickles. Pour une version plus festive, ajoute une gelée végétale maison après cuisson. Ce plat se conserve 4 jours au frais, et se congèle très bien en tranches.

FAQ autour du pâté en croûte

Peut-on le congeler ? Oui, en tranches, bien emballé.
Quelle viande utiliser ? Veau, volaille ou dinde, en haché et en dés.
Faut-il une gelée ? Optionnelle, mais appréciée pour le visuel et le goût.
À l’avance ? Idéalement, une veille pour plus de goût.
Quel moule ? Un moule à cake classique ou une terrine.

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