Gâteau mascarpone et pommes : fondant, facile et fruité

Il y a des recettes qui évoquent instantanément des souvenirs doux et réconfortants, et le gâteau mascarpone et pommes en fait partie. Ce dessert moelleux au cœur fondant m’a ramené à ces dimanches d’automne où la maison embaumait la pomme caramélisée et le sucre chaud. J’ai découvert cette recette en Italie, dans une petite cuisine familiale où le mascarpone ne se réservait pas qu’au tiramisu. La première bouchée a été une révélation : la douceur du mascarpone, la légèreté de la pâte, et la fraîcheur acidulée des pommes créaient une harmonie parfaite.

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Les ingrédients

Pour réaliser ce gâteau mascarpone et pommes, vous n’aurez besoin que d’ingrédients simples, accessibles et présents dans la plupart des cuisines. C’est ce qui fait le charme de cette recette : elle ne demande ni technique complexe, ni matériel spécifique. Le mascarpone remplace le beurre ou l’huile pour apporter une texture incroyablement fondante et un goût délicatement crémeux. Les pommes, quant à elles, apportent une touche fruitée, légèrement acidulée, qui équilibre à merveille la douceur de la pâte.

Voici la liste des ingrédients pour 4 personnes :

• 3 pommes moyennes (type Golden, Reine des reinettes ou Pink Lady)
• 250 g de mascarpone
• 3 œufs
• 100 g de sucre de canne
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure chimique (environ 10 g)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille naturelle
• 1 pincée de sel
• Un peu de jus de citron pour éviter l’oxydation des pommes
• Sucre glace (optionnel, pour la décoration)

Les pommes doivent être pelées, épépinées et coupées en fines lamelles ou en petits cubes selon votre préférence. L’extrait de vanille vient relever délicatement la pâte, tandis que le sucre de canne apporte une saveur plus profonde que le sucre blanc classique. N’hésitez pas à adapter les pommes selon la saison ou ce que vous avez sous la main, tant qu’elles gardent une bonne tenue à la cuisson.

Ce mélange d’ingrédients simples, quand il est bien dosé, donne naissance à un gâteau généreux, doré et fondant, qui plaît à tous les coups. Préparez-vous à embaumer votre cuisine d’un parfum irrésistible.

Étapes de la recette gâteau mascarpone et pommes

Étape 1 : Préparation des ingrédients

Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez et farinez un moule rond de 20 à 22 cm de diamètre, ou tapissez-le de papier cuisson. Épluchez les pommes, enlevez les trognons et coupez-les en fines lamelles ou petits cubes. Arrosez-les légèrement de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.

Étape 2 : Préparation de la pâte

Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les avec le sucre de canne jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez ensuite le mascarpone et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène et lisse. Incorporez l’extrait de vanille.

Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Incorporez progressivement ce mélange sec à la préparation humide à l’aide d’une spatule ou d’un fouet, sans trop travailler la pâte pour conserver sa légèreté.

Étape 3 : Incorporation des pommes

Ajoutez les morceaux de pommes à la pâte et mélangez délicatement pour bien les répartir. Veillez à ne pas écraser les morceaux : ils doivent rester intacts pour apporter du moelleux et du fondant au gâteau.

Étape 4 : Cuisson

Versez la pâte dans le moule préparé, lissez la surface et enfournez pour environ 35 à 40 minutes. Le gâteau doit être bien doré sur le dessus et un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre. Surveillez bien la cuisson en fonction de votre four.

Étape 5 : Refroidissement

Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille. Vous pouvez le saupoudrer de sucre glace une fois complètement refroidi, pour une touche décorative et gourmande.

Conseils et astuces pour briller sans en faire trop

Un gâteau réussi mérite une présentation à la hauteur de sa gourmandise. Le gâteau mascarpone et pommes, avec sa texture fondante et ses parfums délicats, se prête merveilleusement à une mise en valeur simple et élégante. Pour commencer, pensez à le saupoudrer généreusement de sucre glace juste avant de le servir : cela ajoute une touche visuelle raffinée tout en renforçant la douceur en bouche.

Vous pouvez également accompagner chaque part d’une cuillère de crème fraîche légèrement fouettée ou d’un yaourt nature crémeux pour un contraste de textures très apprécié. En automne ou en hiver, une compotée de pommes maison parfumée à la cannelle ou un filet de miel apportera une touche rustique irrésistible.

Ce gâteau se déguste aussi bien tiède que froid. Tiède, il révèle toute la richesse du mascarpone et le moelleux des pommes. Froid, il gagne en tenue et en intensité aromatique. Si vous prévoyez de le servir lors d’un goûter, découpez-le en parts individuelles et accompagnez-le d’un thé noir épicé, d’une infusion pomme-cannelle ou d’un café moka.

Côté conservation, le gâteau mascarpone et pommes se garde parfaitement deux à trois jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Il peut également être conservé au réfrigérateur, surtout en été, mais pensez à le sortir 30 minutes avant dégustation pour qu’il retrouve toute sa tendreté.

Astuce bonus – pour une version plus rustique : parsemez la pâte avant cuisson de quelques amandes effilées ou de flocons d’avoine. Ça croque un peu, et ça change tout. Et si vous aimez la douceur… remplacez une partie des pommes par de la poire. Un vrai câlin dans une assiette.

FAQ autour du gâteau mascarpone et pommes

1. Puis-je remplacer le mascarpone par un autre ingrédient ?
   Oui, vous pouvez utiliser de la ricotta ou du fromage blanc bien égoutté, mais la texture sera moins fondante.
2. Quel type de pommes est le plus adapté ?
   Les variétés comme Golden, Reine des reinettes ou Pink Lady offrent un bon équilibre entre douceur et tenue à la cuisson.
3. Puis-je préparer ce gâteau la veille ?
   Absolument. Il se conserve très bien et les saveurs se développent encore plus après quelques heures.
4. Peut-on congeler ce gâteau ?
   Oui, en le coupant en parts individuelles bien emballées. Il suffira de le laisser décongeler à température ambiante.
5. Peut-on ajouter des épices ?
   Oui, une pincée de cannelle ou de muscade se marie parfaitement avec les pommes et relève la douceur du mascarpone.
6. Est-ce que je peux utiliser du sucre blanc à la place du sucre de canne ?
   Oui, le sucre blanc fonctionne aussi, mais le sucre de canne apporte une saveur plus riche et caramélisée.
7. Peut-on faire ce gâteau sans gluten ?
   Oui, remplacez la farine par un mélange sans gluten, en veillant à ajouter un peu de liant comme la gomme xanthane.
8. Le gâteau monte-t-il bien sans levure chimique ?
   La levure chimique est nécessaire ici pour obtenir une texture légère. Ne la supprimez pas.
9. Comment éviter que les pommes tombent au fond ?
   Mélangez-les à la pâte au lieu de les déposer sur le dessus, et farinez-les légèrement avant.
10. Peut-on faire cette recette sans œufs ?
    Oui, avec des alternatives comme la compote de pommes ou le yaourt végétal, mais la texture sera un peu différente.

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