Foie gras terrine maison : un incontournable des fêtes
Préparer une terrine de foie gras maison, c’est offrir un moment de raffinement et de partage. Simple à réaliser avec de bons ingrédients, cette recette transforme chaque bouchée en un souvenir précieux, parfait pour les fêtes ou les grandes occasions. Une expérience culinaire inoubliable à savourer entre proches.
- Prep Time: 30 min
- Cook Time: 45 min
- Total Time: 1h15 + 48h de repos
- Yield: 4
- Category: Entrée
- Method: Cuisson au bain-marie
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
- 500 g de foie gras de canard cru, entier, déveiné (qualité extra)
- 6 g de sel fin
- 1,5 g de poivre blanc moulu
- 1 pincée de sucre
- 1 pincée de quatre-épices (optionnel)
- 2 c. à soupe de lait (facultatif, pour adoucir l’amertume)
- Papier sulfurisé, film alimentaire
- 1 terrine en céramique ou en verre avec couvercle
Instructions
- Sortir le foie gras du réfrigérateur 20 min avant de le manipuler.
- Déveiner délicatement s’il ne l’est pas déjà.
- Mélanger les épices et assaisonner uniformément.
- Tapisser la terrine de film alimentaire, y placer les lobes de foie gras.
- Cuire 45 min au bain-marie à 120°C, jusqu’à 55-60°C à cœur.
- Presser légèrement, laisser refroidir, puis réfrigérer 48 h avant dégustation.
Notes
- Cette recette est sans alcool, parfaite pour tous les convives.
- Le foie gras se conserve jusqu’à 7 jours au frais ou 2 mois au congélateur.
- La découpe est facilitée avec un couteau chaud et humide.
- À servir avec un pain légèrement grillé et une touche sucrée (chutney, gelée).
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