Le dos de cabillaud est un morceau noble, apprécié pour sa chair fine, tendre et délicatement parfumée. Sa cuisson demande peu d’effort, mais un soin particulier pour préserver tout son moelleux. Que ce soit au four, à la vapeur ou poêlé, le dos de cabillaud se prête à une multitude de préparations simples et savoureuses. Parfaitement cuit, il s’effeuille délicatement sous la fourchette et s’accompagne merveilleusement de légumes croquants ou d’une sauce légère.