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Blanquette de la mer : Recette crémeuse et raffinée

Blanquette de la mer
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Pour réussir une blanquette de la mer digne de ce nom, le choix des ingrédients est absolument crucial. Il est essentiel de privilégier des produits frais et de saison, afin d’assurer une qualité optimale au plat final. Voici tout ce dont vous aurez besoin pour préparer une blanquette de la mer savoureuse pour 4 personnes:

Ingredients

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Les poissons et fruits de mer

    • 400 g de cabillaud frais

    • 300 g de saumon frais

    • 200 g de crevettes décortiquées

    • 200 g de moules nettoyées (facultatif)

Pour le bouillon

    • 1 litre de fumet de poisson

    • 1 carotte coupée en rondelles

    • 1 branche de céleri coupée en dés

    • 1 échalote émincée

    • 1 bouquet garni

Pour la sauce crémeuse

    • 40 g de beurre doux

    • 40 g de farine

    • 200 ml de crème liquide entière

    • 1 cuillère à soupe de jus de citron

    • Une pincée de noix de muscade râpée

    • Sel et poivre

Pour l’accompagnement

    • 300 g de riz basmati ou pommes de terre vapeur

    • Persil frais haché

Instructions

    1. Préparer les ingrédients : Couper les poissons en cubes, nettoyer les moules, décortiquer les crevettes.

    1. Préparer le bouillon : Faire frémir le fumet de poisson avec les légumes et le bouquet garni pendant 10 minutes.

    1. Cuire les fruits de mer : Cuire les moules jusqu’à ouverture, puis les crevettes 2 minutes.

    1. Pocher les poissons : Cuire cabillaud et saumon dans le bouillon 4 à 5 minutes.

    1. Préparer la sauce : Faire un roux avec le beurre et la farine, incorporer le bouillon filtré, crème, citron et muscade.

    1. Assembler : Mélanger poissons, crevettes et moules à la sauce, réchauffer doucement.

    1. Servir : Accompagner de riz ou de pommes de terre, parsemer de persil frais.

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