Il y a des plats qui, dès la première bouchée, réchauffent le cœur et rassemblent autour de la table avec une simplicité déconcertante. Le poulet à la moutarde fait partie de ces recettes intemporelles qui évoquent instantanément des souvenirs de repas en famille ou de déjeuners dominicaux parfumés. Son parfum délicatement relevé, sa sauce onctueuse et sa tendresse irrésistible en font un incontournable de la cuisine maison, apprécié aussi bien des petits que des grands.

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Liste des ingrédients

4 cuisses de poulet (haut et pilon) ou, selon votre préférence, des blancs de poulet fermier pour une version plus rapide. Privilégiez un poulet de bonne qualité, élevé en plein air, pour une viande tendre et juteuse.
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon, pour son goût franc et légèrement piquant. La moutarde est l’ingrédient star de cette recette ; n’hésitez pas à choisir une moutarde artisanale pour un résultat encore plus parfumé.
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, avec ses grains apparents qui ajoutent du croquant et une saveur plus douce.
20 cl de crème fraîche entière. Elle apporte l’onctuosité indispensable à la sauce, qui doit être veloutée et généreuse.
1 oignon jaune, finement émincé, pour une base aromatique subtilement sucrée.
2 gousses d’ail, écrasées ou finement hachées, pour renforcer la profondeur des saveurs.
1 verre de bouillon de volaille (environ 20 cl), fait maison si possible, ou un bouillon de qualité faible en sel. Le bouillon sert à lier la sauce et à cuire doucement le poulet sans le dessécher.
1 petite cuillère a soupe de huile d’olive plus 20g de beurre, et ce, pour une meilleure cuisson des morceaux de poulet. L’huile d’olive elle permet de monter en température sans brûler, alors que le beurre ajoute une touche gourmande.
Quelques brins de thym frais ou du thym séché, pour apporter une note herbacée classique dans les recettes de terroir.
Sel et poivre noir fraîchement moulu, à ajuster selon le goût.
Un peu de persil plat frais, haché, pour la touche de fraîcheur au moment du service.

Instructions détaillées étape par étape

Réaliser un poulet à la moutarde crémeux et savoureux est bien plus simple qu’il n’y paraît. Il suffit de suivre quelques étapes précises pour obtenir une viande tendre et une sauce irrésistiblement onctueuse, idéale pour accompagner vos repas conviviaux tout au long de l’année.

1. Préparer les ingrédients

Avant de refaire la cuisson, il faut assurer que tous les ingrédients sont disponibles et prêts. Émincez finement l’oignon, écrasez les gousses d’ail, préparez votre bouillon de volaille et mélangez les deux moutardes dans un petit bol. Cette organisation préalable vous permettra de cuisiner sans stress et de réussir votre poulet à la moutarde à la perfection.

2. Saisir le poulet

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive avec le beurre sur feu moyen. Déposez les morceaux de poulet, côté peau en premier si vous utilisez des cuisses. Laissez-les dorer tranquillement pendant environ 5 minutes de chaque côté, sans les déplacer trop souvent pour obtenir une belle coloration. Cette étape est cruciale : elle permet de développer des sucs qui enrichiront la sauce par la suite.

3. Faire revenir les aromates

Une fois le poulet bien doré, retirez-le momentanément de la sauteuse et réservez-le sur une assiette. Dans la même sauteuse, ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez l’ail haché et laissez cuire encore une minute pour libérer tous les arômes. Ces bases aromatiques donneront toute sa profondeur à votre poulet à la moutarde.

4. Déglacer et assaisonner

Déglacez la sauteuse avec un peu de bouillon de volaille, en grattant bien les sucs collés au fond à l’aide d’une cuillère en bois. Replacez les morceaux de poulet dans la sauteuse, puis versez le reste du bouillon. Ajoutez ensuite le mélange de moutardes et mélangez délicatement pour bien enrober la viande. Parsemez de thym, salez légèrement (le bouillon étant déjà salé) et poivrez généreusement.

5. Cuire doucement

Couvrez la sauteuse et laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 à 30 minutes. La cuisson lente permet au poulet de rester moelleux et d’absorber toutes les saveurs de la sauce. Retournez les morceaux à mi-cuisson pour une cuisson homogène.

6. Finaliser la sauce

Lorsque le poulet est cuit et tendre, incorporez la crème fraîche dans la sauce. Mélangez doucement et laissez mijoter encore 5 minutes à découvert pour que la sauce épaississe légèrement. Vous obtiendrez ainsi un poulet à la moutardenappé d’une sauce riche et crémeuse, absolument irrésistible.

7. Servir immédiatement

Parsemez de persil plat frais juste avant de servir pour apporter une touche de fraîcheur. Accompagnez votre poulet à la moutarde d’un bon pain de campagne, d’une purée maison ou de légumes vapeur pour profiter pleinement de sa sauce délicieuse.

En respectant ces étapes simples, vous êtes assuré d’obtenir un poulet à la moutarde digne des meilleures tables, prêt à séduire toute la famille ou vos invités avec ses saveurs authentiques et réconfortantes.

Conseils de présentation et astuces

Présentez le poulet à la moutarde dans un plat en terre cuite ou une belle assiette blanche pour faire ressortir la sauce crémeuse. Accompagnez de purée de pommes de terre ou de légumes vapeur. Pour un goût plus intense, faites mariner votre poulet avant cuisson, et n’oubliez pas d’ajouter quelques grains de moutarde pour la décoration.

FAQ autour de Poulet à la moutarde

Pour accompagner cette recette de poulet à la moutarde crémeux et savoureux, voici une FAQ qui répond aux questions les plus courantes. De quoi lever les derniers doutes et réussir votre plat comme un chef !

Puis-je utiliser une autre partie du poulet que les cuisses ?

Oui, absolument. Si vous préférez une viande plus maigre, vous pouvez opter pour des blancs de poulet. Cependant, gardez à l’esprit que les cuisses de poulet sont naturellement plus juteuses et supportent mieux la cuisson lente nécessaire pour un poulet à la moutarde tendre et parfumé. Si vous utilisez des blancs, réduisez légèrement le temps de cuisson pour éviter qu’ils ne se dessèchent.

Quelle moutarde utiliser pour cette recette ?

La moutarde de Dijon est idéale pour un goût franc et relevé. Vous pouvez aussi mélanger moutarde de Dijon et moutarde à l’ancienne pour varier les textures et apporter une légère douceur à la sauce. Certaines variantes utilisent également de la moutarde au miel pour un poulet à la moutarde plus doux et sucré. À vous d’adapter selon vos goûts !

Peut-on préparer le poulet à la moutarde à l’avance ?

Oui, c’est même recommandé ! Ce plat gagne en saveur lorsqu’il repose quelques heures. Vous pouvez préparer votre poulet à la moutarde la veille, le conserver au réfrigérateur et le réchauffer doucement à feu doux le lendemain. Pensez à ajouter un petit filet de bouillon ou de crème pour détendre légèrement la sauce avant de servir.

Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?

Si la sauce de votre poulet à la moutarde est trop liquide en fin de cuisson, laissez-la réduire à feu moyen sans couvercle pendant quelques minutes. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à café de maïzena diluée dans un peu d’eau froide, puis incorporer ce mélange dans la sauce en remuant jusqu’à obtenir la consistance désirée.

Peut-on réaliser une version plus légère ?

Oui, il est possible d’alléger cette recette en utilisant une crème allégée ou un yaourt nature pour remplacer la crème entière. Vous pouvez aussi limiter la quantité de matière grasse utilisée pour dorer le poulet. Le résultat sera un poulet à la moutarde toujours crémeux, mais plus léger pour le quotidien.

Quel accompagnement pour le poulet à la moutarde ?

Le poulet à la moutarde s’accompagne parfaitement d’une purée de pommes de terre maison, de riz basmati nature, de pâtes fraîches ou encore de légumes vapeur. Choisissez un accompagnement capable d’absorber la sauce gourmande pour ne rien perdre de ses saveurs exceptionnelles.

Peut-on congeler le poulet à la moutarde ?

Oui, le poulet à la moutarde supporte très bien la congélation. Laissez-le refroidir complètement avant de le placer dans des contenants hermétiques. Pour le réchauffer, laissez-le décongeler au réfrigérateur et réchauffez-le doucement à feu doux en remuant de temps en temps pour préserver la texture de la sauce.

Poulet à la moutarde : recette crémeuse et savoureuse