Recette bouchée à la reine traditionnelle : fondante et gourmande

Il y a des plats qui évoquent immédiatement les souvenirs de repas en famille, autour d’une grande table, un dimanche midi. La recette bouchée à la reine traditionnelle fait partie de ces recettes intemporelles qui réchauffent les cœurs autant que les estomacs. Ce mets raffiné, typiquement français, allie une pâte feuilletée croustillante à une garniture crémeuse, souvent composée de volaille, de champignons et parfois de quenelles, le tout nappé d’une sauce onctueuse. Rien que son parfum en cuisson rappelle les repas de fête d’antan, ceux où l’on prenait le temps de savourer.

Que ce soit pour une occasion spéciale ou pour redonner du cachet à un simple déjeuner, la recette bouchée à la reine reste une valeur sûre. Elle incarne parfaitement l’art de vivre à la française : des produits simples mais bien travaillés, une générosité dans l’assiette, et ce petit supplément d’âme qui fait toute la différence.

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Liste des ingrédients (pour 4 personnes)

Pour les bouchées :

• 4 vols-au-vent (pâte feuilletée prêts à garnir)
• 1 jaune d’œuf (pour la dorure, facultatif)

Pour la garniture :

• 2 filets de poulet (environ 300 g)
• 150 g de champignons de Paris frais
• 1 petit oignon
• 1 noisette de beurre
• Sel et poivre
• Un filet de jus de citron (facultatif)

Pour la sauce :

• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 50 cl de bouillon de volaille
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• Noix de muscade
• Sel et poivre

Instructions étape par étape

1. Préparer les ingrédients : Couper le poulet en petits morceaux. Nettoyer et émincer les champignons. Hacher l’oignon.
2. Cuisson de la garniture : Faire fondre le beurre dans une poêle. Faire revenir l’oignon, ajouter le poulet jusqu’à coloration, puis les champignons. Saler, poivrer, ajouter le citron si souhaité. Cuire environ 8 minutes.
3. Préparer la sauce : Faire fondre le beurre, ajouter la farine pour un roux, verser le bouillon petit à petit en fouettant. Ajouter la crème, assaisonner. Laisser mijoter 5 minutes.
4. Assembler la garniture : Ajouter le mélange poulet/champignons à la sauce. Mijoter encore 5 minutes à feu doux.
5. Préchauffer et réchauffer les bouchées : Préchauffer le four à 180°C, chauffer les bouchées 8-10 minutes, dorure au jaune d’œuf si souhaité.
6. Garnir et servir : Remplir les bouchées de garniture chaude. Servir avec riz ou salade verte.

Conseils de présentation et astuces

Disposer les bouchées au centre de l’assiette, nappées de sauce. Accompagner de riz blanc ou salade verte. Pour une présentation raffinée, parsemer de persil ciselé. Possibilité de servir en cocottes individuelles avec feuilletés maison.

Conservation : la garniture se conserve 48h au réfrigérateur. Ne pas réchauffer les feuilletés garnis.

Astuce de chef : pour une sauce plus brillante, ajouter une noix de beurre hors du feu.

FAQ autour de la recette bouchée à la reine traditionnelle

Puis-je préparer la recette à l’avance ? Oui, la garniture peut être préparée à l’avance.

Peut-on congeler cette recette ? Congeler uniquement la garniture, pas les feuilletés.

Par quoi remplacer la crème ? Crème végétale (soja ou avoine).

Version végétarienne ? Utiliser légumes sautés ou tofu fumé, bouillon de légumes.

Quel accompagnement ? Riz blanc, purée ou poêlée de légumes verts.

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